熟悉烹制中的加工標準

來源：www.iak392.com　發(fā)表時間：2025-02-13

您熟悉烹制中的加工標準嗎？主要包括以下十個事項，分別是：

1、保證加熱設備運轉(zhuǎn)良好，無故障。

2、工具、用具及調(diào)料準備充分，擺放合理，方便使用。

3、熱處理時迅速快捷。（灼水時要注意菜品質(zhì)地，有計劃按順序灼燙或滑油或蒸煮，蔬菜灼燙后要及時冷卻散熱，保持色澤翠綠鮮美。）

4、滑油過油時要掌握油溫不得脫糊，同時要保證生產(chǎn)操作安全。（人身安全、食品安全。）

5、糊漿調(diào)制要準確，糊漿選用要正確，濃度要合乎要求，掌握好糊漿調(diào)制量，避免不足或剩余過多，造成浪費。

6、調(diào)料投放時必須及時準確、順序、適時，調(diào)料必須清潔無雜質(zhì)。

7、火候使用時要根據(jù)菜肴的質(zhì)地和烹調(diào)方法的要求靈活掌握火力的大小、時間的長短。

8、烹調(diào)加熱時要按菜肴的要求翻攪，必須及時、快捷、均勻，防止生熟不同步而出現(xiàn)外糊內(nèi)生、受熱不均的現(xiàn)象。

9、保證口味，保證色澤及菜肴成熟度。

10、出鍋及時，防止老化，盛裝合理。