食堂承包的管理方式有哪些

食堂承包餐飲管理服務(wù)的新理念是說利用市場經(jīng)濟(jì)體制的基本原則，而已不再是初期的計劃時期，消費者消費的可選擇性小，消費的不理智造成初期的餐飲經(jīng)營人是以“走一步算一步”。由于早期的餐飲市場供不應(yīng)求，而現(xiàn)如今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)到買方市場，及其消費者消費核心理念也日趨完善。
一、食堂承包市場運營的準(zhǔn)確定位
1、本地的生活習(xí)慣飲食愛好：包含：菜式的原材料、配料是不是便購置。本地人對菜式的口感要求，制做方法的接受度，價格接納程度等。
2、本地消費者市場的消費觀念是趨向一個什么樣的狀態(tài)，是公司聚餐為主或是公款吃喝或是是家庭酒宴居多。
3、工作人員的交通出行方法；此點至關(guān)重要，也決定了一個餐廳的所在位置的開店選址，是不是有益于消費者方便。
4、環(huán)境的布局，大家對環(huán)境的要求更多，特別是在餐環(huán)境的室內(nèi)通風(fēng)、室內(nèi)空間及日常生活清潔衛(wèi)生是不是有充足的具體措施。
二、食堂承包經(jīng)營場所的布局
1、餐廳廚房的機(jī)器設(shè)備配備與餐位的配比。
2、餐廳廚房特色菜與樓面服務(wù)項目的相互配合工作。
3、衛(wèi)生防疫基礎(chǔ)設(shè)施，機(jī)器設(shè)備的配備。
4、水、電、照明燈具的引入及操縱。
三、食堂承包工作人員
1、每一名在職員工都是有自身的工作崗位名稱、職務(wù)級別、相互配合工作人員、工作崗位工作職責(zé)、工作產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、詳細(xì)描述各部門工作人員之間的隸屬關(guān)系，并推行逐步報告，逐級負(fù)責(zé)制的工作方法。
3、制訂嚴(yán)苛的培訓(xùn)方案，包含日常生活學(xué)習(xí)培訓(xùn)及計劃學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
4、明確規(guī)定每個工作崗位的薪資狀況及相對應(yīng)的獎勵機(jī)制。
5、食堂承包要合理樹立外界消費者與內(nèi)部消費者的基本概念。內(nèi)部消費者是說直接服務(wù)項目客人的一線在職員工，做為管理層及二線部門是為內(nèi)部消費者（一線在職員工）服務(wù)項目的人。為“內(nèi)部消費者”服務(wù)項目的工作搞好了，才可以搞好外界顧客服務(wù)的工作。